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厨房油烟致癌率高 如何避免油烟污染
收集整理:生活知识网   日期:2013/9/16 7:57:43   点击次数:

 

不少贤妻和“煮夫”都喜欢自己做饭,不仅食材新鲜,而且干净卫生,避免在外用餐地沟油的危害。但是,你可知道,在家做饭也不一定安全,厨房的油烟污染比户外的空气质量还差,还可能导致致癌,这种危害可不亚于地沟油。

人们通常只关注室外的空气质量,然而我们有90%的时间都是呆在室内的,却几乎不考虑室内空气是否会被污染。做饭时使用煤气、液化气等能源,会释放出一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物等有害气体,这种污染程度远高于户外空气质量标准值,成为人们生活的一大“隐形杀手”。英国的研究者对住宅空气质量进行为期4周的检测,结果发现,做饭时若使用煤气,厨房内的二氧化氮含量是外面的3倍,远高于室内空气质量推荐值,粉尘浓度也高于室外空气质量水中国人饮食多油,偏爱炒菜,油及食材在高温下会挥发出许多有害物质,对鼻、眼、咽喉粘膜有强烈的刺激性,可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸系统疾病,长期吸入这种油烟,还会导致哮喘恶化,从而增加患肺癌的机会。不仅如此,油烟附在皮肤上,会影响皮肤的正常呼吸,久而久之,皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙。

厨房油烟致癌率高

油烟是最为人所熟知的厨房污染源。煤、煤气、天然气等燃烧释放出的一氧化碳等有害气体,食物在高温下分解出的致癌物,会让肺癌的患病率提高2~3倍。在厨房油烟中含有的300多种有害物质中,最主要的肺癌致癌物是DNP,家庭主妇在厨房里准备一餐时所吸入的DNP,可达到室外新鲜空气中含量的188倍。

据上海同济大学肿瘤研究所的一项调查显示,在非吸烟女性肺癌危险因素中,超过60%的女性长期接触厨房油烟;有32%的女性烧菜喜欢用高温油煎炸食物,同时厨房门窗关闭或通风欠佳。另有研究发现,长期从事餐饮业的厨房工作者肺癌发病率也比一般职业高。

橱柜材质影响厨房空气质量

橱柜的体积占厨房1/3左右,因此其环保状况对厨房空气质量有着重要影响。国家室内环境与室内环保产品质量监督检验中心主任宋广生表示,目前橱柜的材质主要是人造板材,表面通常会做刷漆处理。人造板材在制作过程中会使用大量黏合剂,会持续几十年向室内释放甲醛等污染物,再加上厨房常使用明火,温度较高,更容易加速甲醛等污染物的释放。此外,板材表面的油漆中也可能含有苯等污染物。

橱柜台面也是污染源

橱柜台面是厨房又一污染源。近年来,天然石材、人造石材均受到不少消费者的欢迎。然而,国家建筑材料测试中心陶瓷与石材检测部高级工程师胡云林表示,任何来自地层中的材料都具有放射性,人造石材也一样,只是有高低的区别。石材的放射性对人体的危害有两种,一种是石材放出的X射线,长期小剂量对人照射,会危害骨、甲状腺和乳腺等器官,诱发癌症,但概率非常低;另一种是释放出的氡,可能诱发肺癌。

一般来讲,大理石的放射性要低于花岗岩,合格的人造石材辐射性低于天然石材。需要注意的是,人造石材中会使用大量黏合剂,因此要警惕甲醛等有害物质是否超标。

避免厨房油烟危害,改变厨房空气质量,可以从以下几点着手:

1、掌握烹调温度

改变原有的烹饪习惯,油温别太热、保证不糊锅,在做菜时尽量将油温控制在200度以内(以油锅冒烟为极限),这样不仅减少油烟,还使蔬菜中的营养得到有效保存。

2、购买放心油

在选购食用油时应选择一些质量有保证、杂质少的油,以避免不好的油在烹饪过程中产生更多有毒物质。

3、做好厨房的通风工作

炒菜时要打开抽油烟机或使用无油烟锅,烹调结束后,至少开窗通风10分钟。

4、改变烹调方式

平时可以多用一些煮、炖等不会产生油烟的烹饪方法,减少煎炒菜和油炸的次数,这样也是减少油烟的有效途径。

5、改变烹调用具

可以酌情使用不粘锅,或多使用电磁炉、微波炉等厨具。

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